Hasat mevsimi başladı.Tabi bizim gibi ürünün miktarından çok lezzetine ve kalitesine önem veren üreticiler için...
Annem , babam ve teyzem Altınoluk talar.Tayfalar ile birlikte hasat yapmaya başladılar. Önce dip toplandı yani yere düşen zeytinler.Onlardan çıkarılan yağ ile sabun yapılacak.
Sofralık zeytinlerimizin üretimi için ,hasat zamanı zeytinleri ağaçlardan elle ve makina ile topluyoruz.
Yeşil zeytin üretimi için süreç şöyle devam ediyor:
Toplanan zeytinlerin içinden tek tek iri ve sağlıklı olanları seçiliyor ve teker teker çiziliyorlar.
Çizilen zeytinler tuzlu suda üç ay kadar bekletiliyor.Üç ay sonra bu suyun tamamı dökülüyor ve içinde limon tuzu ve zeytinyağı olan yeni bir su hazırlanıyor .Bu suda salamura olan zeytinler yemeye hazır hale geliyor.
Siyah zeytinler ise yine tek tek seçildikten sonra sele ve teneke zeytini olmak üzere iki şekilde hazırlanıyor.Siyah zeytinleri seçerken daha dikkatli olmak gerekiyor çünkü çürükleri ayırt etmek yeşil zeytine göre daha zor.
Sele zeytini sadece kaya tuzu katılarak hazırlanıyor.Bir ay bekledikten sonra yemeye hazır hale geliyor.
Teneke zeytini ise seçilen siyah zeytinlerin daha iri olanlarının tenekelerde tuz ve zeytinyağı katılarak beş,altı ay kadar bekletilmesi ile elde ediliyor.
Sonuç olarak zeytin üretimi gerçekten doğal yöntemler ile yapıldığında çok işçilik ve zaman gerektiren bir süreç.Günümüzde kimyasal maddeler ve makinalar kullanılarak bu süreç kısaltılıyor ve işçilikten tasarruf ediliyor.Ancak sizin de tahmin edebileceğiniz gibi aynı lezzet ve doğallık asla yakalanamıyor.
Biz dedemden kalan yöntemlerle hala aynı el emeğini ve doğal malzemeleri kullanarak ,zamanı dert etmeden lezzetli ve sağlıklı ürünler elde etmeye çalışıyoruz.
Bizim ailede zeytinleri annem hazırlar.Babannemden öğrendiği yöntemler ile bu işi ustalıkla yaptığını söyleyebilirim.
Dedem yaşasaydı "_gelin aferin ,ellerine sağlık"derdi herhalde!
 |
| Aşkım ile zeytin seçerken |
 |
| Yeşil zeytinlerimizden bir tabak |
